Tehnologie de obtinere a unui produs alimentar uscat de tip snack

ICECHIM, Bucuresti (organizatie de cercetare) este unul dintre cele mai importante institute de cercetare și
dezvoltare în domeniul chimiei si este axat în principal pe cercetare tehnologică. ICECHIM are 5 departamente
științifice: Bioresurse, Biotehnologii, Analize, Polimeri, Tehnologie chimică și petrochimică. Departamentul de
Bioresurse este specializat pe valorificarea deșeurilor agro-alimentare, extracte din plante, uleiuri esențiale, având
mai multe aplicații, în principal în industria alimentară și biotehnologie.
ICECHIM a dezvoltat o tehnologie de obtinere a unui produs alimentar uscat de tip snack continand hidrolizate
proteice din plante subapreciate (lupin si canepa) si oligozaharide pectice ca ingrediente functionale, este ready-toeat
si on-the-go si are rol in sustinerea sanatatii sistemului digestiv si promovarea starii de bine, adresandu-se unui
segment mare de populatie activa, cu un stil de viata dezechilibrat. Aceasta tehnologie poate fi utilizata in industria
alimentara.
Institutul de cercetare doreste incheierea unui acord de licentiere neexclusiva cu un partener industrial in vederea
fabricarii si comercializarii produsului alimentar.

Tehnologia elaborata cuprinde urmatoarele etape:
- preparare a bazei crocante prin amestecarea ingredientelor uscate: fulgi de
cereale mojarati pana la o dimensiune de 4 mm, orez expandat, carob sau
cacao, oligozaharide pectice, hidrolizat proteic de lupin sau hidrolizat proteic
de canepa;
- omogenizarea ingredientelor uscate timp de 5...10 minute la o viteza de
rotatie de 50...150 rpm;
- preparare a liantului vascos din ingredientele umede: pasta de curmale,
sirop de malt, ulei de palmier, lecitina, miere;
- omogenizare a ingredientelor umede timp de 5...10 minute la o viteza de
rotatie de 50...150 rpm;
- adaugare sub agitare continua a bazei crocante peste liantul vascos;
- omogenizarea amestecului final timp de 10...20 minute la o viteza de
rotatie de 50...150 rpm cu scopul distribuirii uniforme a fiecarui ingredient
din amestec si a inmuierii ingredientelor uscate, pana la obtinerea unei paste
foarte dense;
- presare a pastei intr-o matrita cu forma dreptunghiulara 20...60 x 10...40 x
0,75...2 cm;
- portionarea batoanelor cu dimensiuni de 9 x 3 x 1,2 cm care corespund
unei greutati de 50 g;
- uscarea batoanelor la temperatura de 30...40 º C pentru reducerea
activitatii apei pana la valoarea de 0,3...0,5;
- racirea batoanelor la temperatura de 18...22 º C;
- ambalarea si depozitarea intr-o camera curata si uscata.
Produsul, obtinut contine 7...18% fulgi de orez si mei, 17...19% fulgi de
porumb si quinoa sau 17...19% orez expandat cu lapte si fructe de padure,
0,75...2% oligozaharide pectice, 2,75...5% hidrolizat proteic de lupin sau
2,5...3,9% hidrolizat proteic de canepa, 2,5...5% carob sau 3...6% cacao,
18...59% pasta de curmale, 5...14% sirop de malt, 3...9% ulei de palmier,
0,75...3% lecitina, 2...7% miere.

Elementul de inovare consta in valorificarea plantelor subapreciate (lupin si
canepa) prin extractia proteinelor pentru obtinerea unor hidrolizate bogate
in peptide bioactive si care pot fi adaugate impreuna cu oligozaharidele
pectice in formule alimentare in scopul cresterii valorii lor nutritive si
functionale.

Principalele avantaje ale tehnologiei sunt:
- utilizarea unor surse vegetale de proteine din categoria plantelor
subapreciate, ca alternativa la soia si naut;
- prin hidroliza enzimatica a proteinelor de lupin si canepa se obtin peptide
bioactive usor si rapid asimilabile datorita greutatii moleculare mici;
- oligozaharidele pectice apartin unei noi clase de prebiotice care sustin
starea de sanatate a colonului si a intregului organism.
- se utilizeaza ingrediente uscate ceea ce face ca valorile activitatii apei sa fie
mai mici de 0,7 raspunzand cerintelor de securitate alimentara. De
asemenea reducerea activitatii apei nu duce la o textura sfaramicioasa a
produsului;
- produsele alimentare uscate de tip snack constituie o matrice adecvata
pentru furnizarea ingredientelor cu valoare functionala (peptide bioactive, si
oligozaharide pectice);
- tehnologia este simpla, nu necesita coacere iar consumul energetic este
redus.

• INDUSTRIE- AGROALIMENTARA

• TEHNOLOGII PENTRU INDUSTRIA ALIMENTARA

• PRELUCRAREA ALIMENTELOR
• TEHNOLOGII PENTRU ALIMENTE

TRL4

Brevet de inventie

Transfer tehnologic prin licentiere neexclusiva

Organizatie de cercetare

• CONSUMATORI ENERGETICI

• MANCARE SI BAUTURI
• SERVICII PENTRU CLIENTI

• HOTELURI SI STATIUNI

Intreprindere mare/mijlocie/mica

• COOPERARE TEHNICA
• ACORD COMERCIAL CU ASISTENTA TEHNICA

Industria alimentara

Partenerul din industria alimentara trebuie sa poata fabrica si comercializa
produsul alimentar.