Utilizarea ozonului pentru a îmbunătăți siguranța fructelor și legumelor proaspete
Ozonul poate înlocui agenții de dezinfectare tradiționali, cum ar fi clorul și poate oferi alte beneficii în spălarea, igienizarea și depozitarea produselor.
În ultimii ani, atenția s-a concentrat asupra siguranței fructelor și legumelor și, în special, asupra metodelor de intervenție de reducere a patogenilor umani din produsele proaspete.
Tehnologia tradițională utilizează apă cu sau fără un agent de igienizare pentru a spăla fructe și legume proaspete. Clorul este cel mai utilizat agent de igienizare disponibil pentru produsele proaspete, dar are un efect limitat în uciderea bacteriilor pe suprafețele fructelor și legumelor. În plus, comunitățile din domeniul mediului și al sănătății și-au exprimat îngrijorarea cu privire la subprodusele reziduale de clor.
Se caută un tratament alternativ pentru a îmbunătăți siguranța alimentară. Cercetările și aplicațiile comerciale au verificat că ozonul poate înlocui agenții tradiționali de igienizare și poate oferi alte beneficii.
Ozonul poate înlocui agenții de dezinfectare tradiționali, cum ar fi clorul și poate oferi alte beneficii în spălarea, igienizarea și depozitarea produselor.
În ultimii ani, atenția s-a concentrat asupra siguranței fructelor și legumelor și, în special, asupra metodelor de intervenție de reducere a patogenilor umani din produsele proaspete.
Tehnologia tradițională utilizează apă cu sau fără un agent de igienizare pentru a spăla fructe și legume proaspete. Clorul este cel mai utilizat agent de igienizare disponibil pentru produsele proaspete, dar are un efect limitat în uciderea bacteriilor pe suprafețele fructelor și legumelor. În plus, comunitățile din domeniul mediului și al sănătății și-au exprimat îngrijorarea cu privire la subprodusele reziduale de clor.
Se caută un tratament alternativ pentru a îmbunătăți siguranța alimentară. Cercetările și aplicațiile comerciale au verificat că ozonul poate înlocui agenții tradiționali de igienizare și poate oferi alte beneficii.
În căutarea unei alternative la dezinfectanții tradiționali
Incidența bolilor de origine alimentară din cauza agenților patogeni alimentari, a substanțelor chimice și a apelor uzate a crescut foarte mult. Clorul este folosit în mod obișnuit în industria fructelor și legumelor proaspete pentru a îmbunătăți calitatea microbiologică și a controla agenții patogeni, dar multe studii de cercetare au indicat că este limitată capacitatea sa de a ucide bacteriile de pe suprafețele fructelor și legumelor.
Organizațiile de mediu și de sănătate și-au exprimat îngrijorarea față de agenții tradiționali de igienizare cu privire la formarea subproduselor, cum ar fi trihalo-metanii (THM) și alte reziduuri chimice formate în apele uzate returnate în mediu.
Tehnologiile actuale nu pot distruge în totalitate reziduurile chimice de pe suprafața fructelor și legumelor. Aceste reziduuri chimice pot reacționa cu pesticidele pentru a forma subproduse chimice.
Aceste reziduuri vor fi în cele din urmă consumate de clienți și pot afecta direct și indirect sănătatea publică.
Una dintre abordările de îmbunătățire a siguranței alimentelor este identificarea unui dezinfectant alternativ care să înlocuiască agenții de dezinfectare tradiționali care pot fi, de asemenea, utilizați pentru tratarea sau reciclarea apelor uzate din procesarea alimentelor.
Cercetările și aplicațiile comerciale au indicat că ozonul poate înlocui clorul cu mai multe beneficii.
De ce ozon?
Utilitatea potențială a ozonului în industria produselor agricole depinde de faptul că, ca agent oxidant, este de 1,5 ori mai puternic decât clorul și este eficient pe un spectru mult mai larg de microorganisme decât clorul și alți dezinfectanți.
Ozonul ucide bacteriile precum Escherichia coli, Listeria și alți agenți patogeni alimentari mult mai repede decât dezinfectanții utilizați în mod tradițional, cum ar fi clorul, și nu conține reziduuri chimice.
Ozonul este o moleculă de înaltă energie. Timpul său de înjumătățire în apă la temperatura camerei este de numai 20 de minute și se descompune în oxigen simplu, fără probleme de siguranță cu privire la consumul de ozon rezidual din produsul alimentar tratat.
Fructele și legumele proaspete sunt spălate mai întâi cu apă ozonată, iar apa de spălare poate fi recaptată și tratată printr-o combinație de ozonare și filtrare.
De zeci de ani, se știe că ozonul este un dezinfectant și dezinfectant eficient pentru tratarea produselor alimentare. Este folosit în mod obișnuit în Europa pentru tratarea sistemelor publice de apă și procesarea alimentelor. Este folosit în SUA pentru apă îmbuteliată și are potențialul de utilizare în multe aplicații de procesare a alimentelor.
Ozonul are o proprietate unică de auto descompunere și nu va lăsa reziduuri toxice Are un potențial de oxidare de 1,5 ori mai puternic decât cel al clorului și s-a dovedit a fi eficient pe un spectru mult mai larg de microorganisme decât clorul și alți dezinfectanți.
Multe aplicații în industria produselor agricole par potrivite pentru utilizarea ozonului:
Spălarea fructelor si legumelor. O modalitate de a menține sau chiar de a îmbunătăți siguranța produselor proaspete este de a spăla legumele și fructele folosind apă ozonată.
Două tipuri de sisteme de spălare, spray și canal, pot fi utilizate pentru a reduce numărul de microbi de pe suprafața produselor, se obține o reducere cu >90% a numărului total de bacterii pentru legume prin această metodă.
Ozonul este deosebit de eficient împotriva E. coli, agentul patogen alimentar cel mai important pentru industria legumelor.
Echipamentele utilizate în aplicațiile de ozon în industria produselor alimentare sunt relativ simple. Sistemele complete de ozon cu reciclare a apei includ generatoare (dimensiune în funcție de aplicații), rezervoare de contact, sistem de degazare, unități de distrugere a ozonului, filtre, monitoare de ozon și sistem de evacuare.
Sistemul poate fi proiectat pentru a se potrivi pe o suprafață mică și poate fi instalat foarte ușor fără modificări majore ale liniilor de procesare.
Ozonul poate înlocui agenții de dezinfectare tradiționali, cum ar fi clorul și poate oferi alte beneficii în spălarea, igienizarea și depozitarea produselor.
În ultimii ani, atenția s-a concentrat asupra siguranței fructelor și legumelor și, în special, asupra metodelor de intervenție de reducere a patogenilor umani din produsele proaspete.
Tehnologia tradițională utilizează apă cu sau fără un agent de igienizare pentru a spăla fructe și legume proaspete. Clorul este cel mai utilizat agent de igienizare disponibil pentru produsele proaspete, dar are un efect limitat în uciderea bacteriilor pe suprafețele fructelor și legumelor. În plus, comunitățile din domeniul mediului și al sănătății și-au exprimat îngrijorarea cu privire la subprodusele reziduale de clor.
Ozonul poate înlocui agenții de dezinfectare tradiționali, cum ar fi clorul și poate oferi alte beneficii în spălarea, igienizarea și depozitarea produselor.
În ultimii ani, atenția s-a concentrat asupra siguranței fructelor și legumelor și, în special, asupra metodelor de intervenție de reducere a patogenilor umani din produsele proaspete.
Tehnologia tradițională utilizează apă cu sau fără un agent de igienizare pentru a spăla fructe și legume proaspete. Clorul este cel mai utilizat agent de igienizare disponibil pentru produsele proaspete, dar are un efect limitat în uciderea bacteriilor pe suprafețele fructelor și legumelor. În plus, comunitățile din domeniul mediului și al sănătății și-au exprimat îngrijorarea cu privire la subprodusele reziduale de clor.
august 22, 2024